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        這樣運用商用電磁大炒爐火候最好

        查看次數:4787  編輯:admin  發表時間:2015-3-14


        這樣運用商用電磁大炒爐火候最好 

          國慶到了,不用每天早九晚五地工作,很多人都喜歡睡個晚覺再自己煮點東西吃,現代廚具更新換代越來越快,在運用這些器具烹飪的時候要注意些什么?什么樣的菜肴需要什么火候烹飪?究竟有哪些技巧幫助咱們運用火候和加熱器具烹飪?讓商用電磁大炒爐小編一一為你解答。

          烹飪的火候怎么選?

          小火烹調:例如清燉牛肉,是以小火燒煮的。烹制前先把牛肉切成方形塊,用沸水焯一下,清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是縮短階段,要移中火,加入輔料,燒煮片刻,再移小火上,通過小火燒煮,使牛肉縮短的纖維逐漸擴展。當牛肉快熟時,再放入調料燉煮至熟,這樣做出來的清燉牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火燒煮,牛肉就會出現外形不整齊現象。

          中火烹調:適用于炸制菜,凡是外面掛糊的質料,鄙人油鍋炸時,多運用旺火下鍋中火炸制,逐漸加油的方法,效果較好。因為炸制時如果用旺火,質料會立即變焦,形成外焦里生。如果用小火,質料下鍋后會出現脫糊現象。如香酥雞,則是采取旺火時將質料下鍋,炸出一層較硬的外殼,再移入中火炸至酥脆。

          旺火烹調:適用于爆、炒、涮的菜肴,一般用旺火烹調的菜肴,主料多以脆、嫩為主,如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水時,必須沸入沸出,這樣水爆肚才會脆嫩。如果不是用旺火,火力缺乏,鍋中水沸不了,主料不能及時縮短,就會將主料煮老。再如蔥爆羊肉,首先是切肉要切好,要將肉切成薄片;其次一定要用旺火,油要燒熱。炒鍋置旺火上,下油燒至冒油煙,再下肉炒至變色,立即下蔥和調料翻炒片刻,見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成,否則就會造成菜肴水多或嚼不動。

          除了天然氣加熱烹飪食物,電磁爐也越來越多地出現在咱們的廚房里,關于電磁爐運用其實也有不少細節需要咱們注意。

          怎么準確安全地運用電磁爐呢?

          1、電源線要符合要求。電磁爐由于功率大,在配置電源線時,應選能承受15A電流的銅芯線,配套運用的插座、插頭、開關也要達到這一要求。如有可能,最好在電源線插座處安裝一個保險盒,以確保安全。

          2、放置要平整。放置電磁爐的桌面要平整,特別是在餐桌上吃火鍋等時更應注意。

          3、保證氣孔通暢。工作中的電磁爐隨鍋具的升溫而升溫。因此,在廚房里安放電磁爐時,應保證爐體的進、排氣孔處無任何物體阻擋。

          4、鍋具不行過重。電磁爐不同于磚或鐵等材料結構建造的爐具,其承載重量是有限的,一般連鍋具帶食物不應超過5公斤。

          5、清潔爐具要得法。電磁爐同別的電器一樣,在運用中要注意防水防潮,避免接觸有害液體。不行把電磁爐放入水中清洗及用水進行直接的沖洗,也不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體。

          6、檢查爐具的維護功用。電磁爐具有良好的自動檢查及自我維護功用,它可以檢查出如爐面器具(是不是為金屬底)、運用是不是得當、爐溫是不是過高等狀況。如電磁爐的這些功用喪失,運用電磁爐是很危險的。

          7、按按鈕要輕、干脆。電磁爐的各按鈕屬輕觸型,運用時手指的用力不要過重,要輕觸輕按。當所按動的按鈕啟動后,手指就應離開,不要按住不放,以免損害簧片和導電接觸片。

          8、爐面有損害時應停止運用。電磁爐爐面是晶化陶瓷板,屬易碎物。

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